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一种发芽糙米功能性代餐食品
公开号: CN113303428A | 申请号: CN202110644855.8

申请类型: 发明

申请号: CN202110644855.8

申请日期: 2021-06-09

公开号: CN113303428A

名称: 一种发芽糙米功能性代餐食品

公开日期: 2021-08-27

当前法律状态: 有效

状态: 有权

主要IPC: A23L7/10;A23L33/00

申请人(专利权人): 上海交通大学

发明人/设计人: 宋立华;贺玉香;朱创;聂攀;钟苓玥;丁信文

地址: 200240 上海市闵行区东川路800号

摘要: 本发明公开了一种发芽糙米功能性代餐食品。首先对原料进行加工工艺优化，使原料中的黄酮及酚酸等活性成分显著富集，改善了原料的功能营养特性；其次对干燥工艺进行优化，采用变温干燥，提高干燥速率的同时，使活性成分及抗氧化活性得以有效保持；最后根据全代餐和部分代餐人群对蛋白质、脂肪、微量元素及维生素等营养素需求设计基础营养配方，在此基础上，根据代餐人群对功能性的需求添加新资源食品配料，增强代餐粉的功能营养特性，并进一步从冲调特性和食用口感的角度，对米粉粒径及稳定剂、人工甜味剂和香精香料添加量进行优化。本发明形成的产品在功能营养个性方面符合健康人群代餐需求，也能满足高血脂、高血压及控制体重等人群的特殊需求。

代理人: 胡晶

代理机构: 上海汉声知识产权代理有限公司 31236